Rezept: Nom Kroch (នំក្រូច) - ein knuspriger Snack aus Kambodscha

 Eine leckere Beigabe sind diese Kügelchen mit einer Füllung aus Mungbohnen und einer Hülle mit geröstetem Sesam. Ausgesprochen wird der Name übrigens ungefähr wie "Num Kroh". Der Geschmack ist moderat süß und mit einer guten Portion Kokos.

Zutaten

Teig:

• Klebreismehl “Glutinous Rice Flour” (450g)
• Reismehl (1 Tasse)
• Kokosmilch (400ml)
• Zucker (1 Tasse)
• Wasser (100ml)
• Backpulver (2 TL)
• Salz (1/4 TL)

Füllung:

• Mung Bean, getrocknet aus der Tüte im Asiamarkt (340g)
• Kokosmilch (400ml)
• Optional: Kokosflocken 
• Zucker (1 Tasse)
• Salz (1/4 TL)

Ansonsten:

• Gerösteter Sesam für die Kruste, reichlich (ca. 200g)!
• Reichlich Pflanzenöl zum Frittieren 

Zubereitung

Teig

Alles zusammen in einer Schüssel gut durchmischen, bis ein steifer Teig entsteht und beiseite legen.

Füllung

• Bohnen in einen Topf geben und gut spülen
• Mit Wasserschicht etwa halb so hoch wie die Bohnenschicht im Topf zum Kochen bringen
• Wenn es kocht, den Deckel abnehmen und durchrühren, danach Deckel wieder aufsetzen
• Die Hitze herunterstellen und 10-15 Minuten kochen.
• Das Wasser sollte nun verdunstet sein und die Bohnen weich, dass man sie zerdrücken kann.
• Wichtig: überprüfen, ob noch Feuchtigkeit im Topf ist. Wenn ja, dann in Ruhe abdampfen lassen. 
• Eine große und schwere Pfanne auf mittlere Hitze stellen.
• Masse mit der Kokosmilich, Zucker, Salz verrühren. Hierbei darauf achten, dass die gekochten Bohnen nicht zu viel Feuchtigkeit mitbringen - je mehr, desto länger steht man rührend an der Pfanne!
• Unter Rühren auf der Hitze lassen, bis alle Feuchtigkeit verdampft ist und eine feste Paste entsteht.

Die Bällchen

• Aus der Bohnenpaste kleine Kügelchen rollen und auf einem Backblech beiseite legen. 
• Eine gute Portion Sesam in eine Schale gießen.
• Aus dem Teig kleine flache Kreise formen und mit jedem eines der vorbereiteten Kügelchen einfassen.
• Für jedes Kügelchchen einen kleinen Teig-Fladen formen, die Kugel dort hineinlegen und zu einer größeren Kugel rollen.
• Jede Kugel dann in der Schale mit dem Sesam hin und her rollen, bis sie mit Sesam bedeckt ist und beiseite legen (z.B. ein weiteres Backblech).

Finish

• Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen
• Mehr Sesam in die Schale dazugeben.
• Bei mittlerer Hitze je nach Größe der Kugeln und Temperatur des Öls 5-15 Minuten frittieren, bis sie goldbraun werden.
• Während des Frittierens die Kugeln immer mal wieder mit einem langen Löffel drehen, so dass sie von allen Seiten schön braun werden. 

Servieren

 Die Kugeln werden kalt gegessen. Man kann sie in luftdichten Dosen 1..2 Tage aufbewahren.