Rezept: Khmer Saraman Curry (ការីសារ៉ាម៉ាន់)

Eine schöne Alternative zum thailändischen Massaman-Curry ist das kambodschanische Saraman-Curry, das vom muslimischen Bevölkerungsanteil des Landes stammt. Normalerweise macht man es mit geschnittenem Rinderfilet, aber alternativ geht auch Rinderhack, wodurch man das sämige Curry gut mit Baguette essen kann, z.B. mit dem Löffel wie einen Aufstrich auf das Baguette auftragen. 

Zutaten

Currypaste

• Zitronengras (33 g)
• Kaffernlimettenblätter, in feine Streifen geschnitten (¼ Tasse)
• Kurkuma, in Scheiben geschnitten (1 ganze Wurzel), alternativ 1 TL Kurkumapulver
• Galgant (¼ Tasse)
• Zimt (½ TL)
• Knoblauch, fein gehackt (¼ Tasse)
• Schalotten, fein gehackt (¼ Tasse)
• Rote Currypaste (1–2 EL)

Chilipaste

• Getrocknete Chilischoten (z.B. Guajillo-Chilischoten), entkernt, eingeweicht und fein gehackt (¼ Tasse)

 Der Rest

• Fischsauce (½ TL)
• Austernsauce (½ TL)
• Sternanis (4 Stück)
• Garnelenpaste (1 EL)
• Palmzucker (1 Stück)
• Hühnerbrühepulver (ideal: thaIändisches, 1 EL)
• Rinderhack (ca. 500 g)
• Salz (1 TL)
• Kokosmilch (½ Dose)
• Wasser (2 Tassen)
• Geröstete, grob gemahlene Erdnüsse (1 Tasse)
• Französisches Baguette

Zubereitung

Currypaste

1. Alle Zutaten für die Currypaste – mit Ausnahme der Schalotten, des Knoblauchs und der roten Currypaste – in einem kleinen Mörser fein zerstoßen.
2. Die Schalotten und der Knoblauch kann man, wenn der Mörser groß genug ist, auch mit zerstoßen, aber etwas einfacher ist es, wenn man diese Zutaten einfach vorher in die Pfanne wirft.
3. Die rote Currypaste hinzufügen und alles gründlich zu einer gleichmäßigen Paste verarbeiten. Beiseite stellen.

Curry

1. Etwas Pflanzenöl erhitzen und darin die Schalotten und den Knoblauch anbraten, falls die nicht Teil der Paste sind.
2. Die Curry- und Chilipaste hinzugeben und braten, bis sich ihr Aroma entfaltet.
3. Fisch- und Austernsauce hinzugeben und umrühren.
4. Sternanis, Garnelenpaste und Palmzucker hinzufügen und gut verrühren.
5. Das Hühnerbrühepulver unterrühren.
6. Das Rinderhackfleisch hinzugeben und vollständig durchbraten.
7. Mit Salz würzen.
8. Die Kokosmilch hinzugeben und gut vermischen. Anschließend das Wasser dazugießen.
9. Die Erdnüsse hinzufügen und das Curry weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Mit französischem Baguette oder Jasmin-Duftreis servieren.